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私が店長です

名前:
シェフパティシエ<br>金井　幹雄
パティシエとして修行を積み、「ロオジェ」を経験後、渡仏。
フランスロワール地方の「ＭＯＦエリックサゲズ」「ランペリアル」等で修行。
2004年 当レストランのシェフパティシエに就任。
4年連続ミシュランガイド東京版　ニツ星獲得に大きく貢献。
フランスの伝統的なレシピを取り入れながらも、彼の繊細な感性と巧みな技術によって、つくりだされるデセールの数々はまさに芸術品と言っても過言ではない。
中でも得意とするチョコレートのアレンジは、クリームやムース、そしてアイスクリームと、彼の手によって実にさまざまな味と表情を見せる。
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オリジナルガトー
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登録アイテム数：6件
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ケーク・オ・テ

ケーク・オ・テ

1,260円 [在庫数:24個]
香り高き銘茶「アール・グレー」は、イギリスのグレー伯爵により生みだされ、ベルガモットを紅茶にブレンドしたフレーバーティーです。「ケーク・オ・テ」はその茶葉をそのまま贅沢に生地に入れて焼きあげました。優…
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ヴィジタンディーヌ

ヴィジタンディーヌ

1,470円 [在庫数:29個]
フランスを代表する「ヴィジタンディーヌ」は、ロレーヌ地方の修道院より生まれた伝統的な郷土菓子です。キツネ色に仕上げた焦がしバターで芳ばしく焼きあげ、心地よく広がる甘みには、厳選された上質の蜂蜜を使い、…
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〈12月〜2月限定〉ブラウニー

〈12月〜2月限定〉ブラウニー

1,680円 [在庫数:30個]
北欧の妖精から名付けられた“ブラウニー”は、カラメル風味にカライブ・グランクリュのチョコレートをふんだんに使い、グルノーブル産の胡桃やペカンナッツ、レーズンなどを合わせてじっくりと焼き上げました。良質…
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〈3月〜5月限定〉ケーク・オ・フリュイ

〈3月〜5月限定〉ケーク・オ・フリュイ

1,680円 [在庫なし]
ドイツ・リューベック産のアーモンド生地をベースに数十種類のドライフルーツやナッツをキルシュで丁寧にコンフィチュールにし、エレガントなスパイスの香りを加えました。しっとりとした食感の中にドライフルーツの…
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〈6月〜8月限定〉ケーク・オ・フィグ・エ・ショコラ

〈6月〜8月限定〉ケーク・オ・フィグ・エ・ショコラ

1,680円 [在庫なし]
上質な白イチジクを貴品あるコニャックで長時間寝かせ、生地のベースにはフォルティッシマ（カカオ８０％）のチョコレートを贅沢に使い焼きあげました。仕上げには芳ばしいクルミを散りばめその香りとイチジクの甘み…
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〈9月〜11月〉限定ケーク・オ・マロン

〈9月〜11月〉限定ケーク・オ・マロン

1,680円 [在庫なし]
フランス産の高級マロンペーストをベースに、愛媛県宇和島産の大粒な渋皮栗を贅沢に散りばめ、上質なヘーゼルナッツを加えてじっくりと焼き上げました。しっとりとしたやわらかい生地の中には和栗の食感が心地よくア…
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